[] 人工成本是餐饮竞争壁垒还是负担

从大的人工角度来讲，这场经济危机，成本餐饮表面看是竞争房地产等因素引发的，说到底还是壁垒因为贫富悬殊太大。富人不能太有钱，还负他们太有钱了，人工反而创造不了更多价值 。成本餐饮

人就吃那么点饭，竞争买那么些东西，壁垒当消费跟不上生产的还负极大丰富时，经济问题就来了。人工

所以，成本餐饮得想办法让员工富起来，竞争也就是壁垒我们说的共同富裕。员工富裕对门店来说是还负好事，他们穷了，门店才真倒霉。员工越富裕，国家才会越富裕，企业也才会越兴旺。

那些一流企业，比如肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞，员工工资占比高达 30% 以上。按理说，肯德基、麦当劳用了那么多小时工，员工支出应该更低才对？但他们大把的钱，其实花在了员工成长上（小时工不算在内）。

再看海底捞，房租占比其实很低，在国内大概只有 1% 多点，但人工始终维持在30%；海外更夸张，我看海外的财报，刚开始时人工占比 50%，难怪会亏，海外用人太贵了，最近才降到 40%。

但我发现，只要不是因为营业额太低导致的人工占比高，其实人工越贵越好，因为人工贵才是你的壁垒。员工拿的钱多，才是真正的壁垒。

就像马厂老火锅的老板，现在在做一件中国餐饮老板很少做的事：去 985、211 高校招管培生。因为企业最终的竞争，其实是人的竞争。

一个读过大学的店长，自驱力完全不同；985、211 的学历，本身就说明这个人有自驱能力，不是吗？这也是为什么海底捞张勇逼着杨丽娟读书的原因。

所以我们要思考的，是打磨门店模型，重新定义这几件事：

第一，重新定义门店；

第二，重新定义顾客；

第三，重新定义员工；

第四，重新定义老板，我们老板到底是干什么的？其实就是定战略、搭班子、定规则。

松下幸之助说的：“企业即人，成也在人，败也在人。” 把人放在核心，除了为顾客创造价值，再就是为员工创造价值。

人工不是门店的负担，人工是餐饮企业的竞争壁垒。

本文转自：门头战略余奕宏；作者：余奕宏